La conservació: una tradició mil·lenària.

Els inicis de la indústria conservera es situen a començaments del segle XIX, quan, gràcies a Nicolas Appert, es descobreix la possibilitat de conservar aliments en posar-los en ebullició en recipients metàl·lics hermèticament tancats.

Espanya és actualment la primera productora europea de conserves de peix i marisc. La indústria conservera és un dels subsectors industrials de més tradició al país. Al País Basc, molts pobles costaners disposen d’un nombre important d’empreses conserveres de gran tradició familiar. Las conserves elaborades aquí són aliments de reconegut prestigi: productes de primera qualitat.

Principals conserves de peix :

• Anxoves en salaó, filets d’anxova en oli.
• Tonyina.
• Sardines.
• Verat.
• Musclos.
• Pop.
• Calamars.

Les conserves de peix tenen un alt valor nutritiu. A més de contenir peix, es beneficien de l’aportació nutritiva d’altres productes, com por exemple, l’oli d’oliva.

Procés d’elaboració de les conserves

• La primera fase a la indústria conservera és la selecció de les peces. Les que no donen la talla, sofreixen maceracions o el seu aspecte no és l’adequat, es refusen.
• L’eviscerament, escatament o neteja dels peixos es realitzen, generalment, de manera artesanal.
• El tall segons la mida és, en els peixos, el pas previ a una de les etapes fonamentals del procés de conservació, la preparació culinària. D’aquesta preparació depèn el sabor final del producte.
• El procés específic d’enllaunament es realitza amb mitjans cada vegada més avançats i tecnològicament desenvolupats.
• L’esterilització dels envasos garanteix que el producte s’envasarà mantenint íntegrament el seu valor nutritiu.